Panissa

Questo è un piatto tipico del vercellese...la ricetta me l'ha data anni fa mia cugina Pinuccia...adoro questo piatto

Ingredienti (per 5 persone) :

• 250 g di fagioli borlotti
• 10 fettine di lardo
• due cipolle
• spicchio d'aglio
• carota
• sedano
• basilico
• rosmarino
• luganeghe (una a testa)
• 350 g di riso
• un cucchiaio di conserva
• trito di erbe a piacere
• un bicchiere di vino bianco
• parmigiano
• burro
• sale
• pepe
• olio

Preparazione :
Per il brodo di fagioli : soffriggere il lardo con tutti i gusti : cipolla, aglio, carota, sedano, basilico, rosmarino (se volete potete frullare tutto e creare così una crema) e dopo aggiungere i fagioli e le luganeghe.
Per il risotto : soffriggere la cipolla con il lardo, olio e burro, un cucchiaio di conserva e il pepe.
Aggiungere il riso e fargli prendere sapore, mettere il vino bianco e il trito di erbe...aggiungere piano piano il brodo e i fagioli, fino a raggiungere la cottura.
Togliere dal fuoco, mettere il parmigiano e aggiustare di sale.
Servire nel piatto il riso accompagnato con una luganega